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速凍冷庫溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、醫(yī)藥品、化工原料等的低溫速凍，速凍冷庫廠家的一般要求是冷藏食品的速凍，食品在極短的時(shí)間內(nèi)通過大的冰晶區(qū)，冷凍后食品的平均溫度為-18℃。

速凍冷庫快速凍結(jié)食品保鮮的原理：

1、速凍冷庫需注意預(yù)防細(xì)胞間形成大冰晶

2、速凍冷庫減少細(xì)胞內(nèi)水分沉淀，減少解凍過程中的果汁流失

3、速凍冷庫需注意在細(xì)胞組織中的濃縮時(shí)間溶質(zhì)和食物組織、膠體和各種相互接觸的成分顯著減少，盡量減少濃度的危害。

4、速凍冷庫充分利用食物原有的營養(yǎng)價(jià)值、色澤和香氣。