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常見的保鮮冷藏庫，把庫內溫度控制在設定的范圍之內，從未壓制微生物的活動，起到保鮮作用。不過通過保鮮的凍品，在食用前需要進行解凍，從而對儲存食品的新鮮程度、味感和營養(yǎng)造成很大的影響，當儲存食品脫離冷藏冷凍，它的成熟變質過程會加劇，所以就得在短時間內食用。常見的傳統(tǒng)的保鮮冷庫使用的方法不僅破壞了果蔬的原味，其儲存時間也有限制，損壞率也相對高點。

氣調保鮮冷庫是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節(jié)，通過人為對貯藏環(huán)境中的、氮氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、溫度(冰凍臨界點以上)、濕度及氣壓的控制，抑制果蔬細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而非細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持果蔬的質地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變，實現真正意義上的“保鮮”。氣調貯藏由于強烈的抑制了果蔬采后的衰老進程而使上述指標得以很好的保存，不少水果經過氣調長期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀豐滿、風味純正，與剛采收時相差無幾。氣調保鮮冷庫也是環(huán)保健康的保鮮方式。由于氣調貯藏并且在氣調貯藏的過程中，是以空氣做“原料”，不使用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們日常生活中不可缺少的物理因子，因而不會造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標準，具有良好的社會效益和經濟效益。